Asherah
正职是吃吃喝喝，偶尔写写字拍照旅游。
曾经给闪电侠TV写过些同人，现在专注原创美食文 Fix定点。
如果你知道我更早的故事，请保持沉默。
写文看文是一个双向的事，如果你觉得我写的还可以的话，欢迎勾搭 ^_^
【Ash是个吃货】土豆烧牛肉以及做法
看起来不好看绝对很下饭的土豆烧牛脸肉。
土豆烧到半融化就得到浓稠的酱汁。乍一看有点像是日式咖喱。牛肉软滑，包裹在浓稠的酱汁里。酱汁有牛肉香，土豆黄油般的甜味，辣椒的鲜辣味，拿来拌饭吃能吃下整整一碗饭，吃完还能再添一碗饭。 软糯的土豆和浓香的牛肉真是天作之合。
做法其实是蛮简单的
我做的材料是：
牛脸肉700克 （也可以用牛腩，任何适合炖的牛肉都可以）
土豆约500-600克 （我用的是king edward，但绵软的大土豆都可以。）
蒜 4瓣
姜 拇指大一块，拍扁
葱段 2-3根
豆瓣酱 一汤勺
八角两颗
烧一壶滚水备用
料酒酱油盐备用
另外准备出锅前要用的青辣椒一把，蒜一瓣，都切碎。
1. 生牛脸肉切成2厘米的小块，冷水入锅，一直煮到沸腾以后转中小火之后再煮5分钟。倒去血水，用温水洗干净牛肉上的血沫，沥干。
2. 热锅冷油，油稍微烧热了以后下蒜和姜。煸出香味以后下已经沥干水分的牛肉（牛肉要尽量沥干水分，否则会油会到处飞）。
3. 开大火炒干牛肉，上色。下豆瓣酱和葱一起炒香。炒到色泽明亮后沿着锅边放一勺酱油，炒干后锅边放料酒一勺，炒香。
4. 放滚水，一直到水没过牛肉一指高，八角入锅。
5. 盖上盖子，水滚以后改小火炖一个小时。等待的时间可以用来给土豆削皮，土豆切成两厘米的小方块，可以比牛肉大一点点。切好的土豆浸泡在水里一会用。
6. 一个小时过去以后，来看牛肉的火候。这时用筷子戳牛肉，筷子要能戳进去，不行的话就再加20分钟，再戳一次）。给牛肉加盐调味（可以稍微淡一点），放土豆块烧滚以后加盖转小火焖20分钟。
7. 最后10分钟开盖收汁 （取决于你想要多少汁以及锅里还有多少汁），这时候也可以尝尝味道，再一次加盐调味。
8. 等待收汁的时候，另外拿一个锅，油烧热以后下切碎的青辣椒和蒜蓉爆香，一点点盐，也可以加青花椒（但亲身经验是花椒最好出锅前捞出来。），将爆香好的辣椒蒜蓉连着油一起拌入即将出锅的土豆烧牛肉里面。
一些小建议：
如果想要酱汁接近土豆泥一样效果，就加入浸过牛肉一指高的热水。
如果水太多，可以把牛肉捞出来单独煮土豆和水。又或者可以把土豆和牛肉都捞出来，猛火单独收汁。勤搅拌，酱汁容易粘锅。酱汁也不要煮的太干，酱汁凉了后会更稠。以勺子划过锅底能看到一会锅底为止。
一定要避免长时间猛火加热牛肉，那样会使牛肉变得干柴。
如果不想要那么多汁，水只要没过牛肉就可以了。我第一次做的时候，水加的并不多，做出来的土豆烧牛肉看起来更像是炒出来的。比较清爽好看。
