周末想要做一些东西吃，问小麦想吃啥。
他说他想吃波隆那肉酱面（Ragu Bolognese）。
这个本来应该要用绞肉的。我在定点里面写最好应该用牛颈肉做绞肉，效果最好的是两份牛颈肉搭配一份猪颈肉。传统的意大利做法还会用牛奶增稠。因为鸿睿乳糖不耐的原因，亚当用了鸡肝代替。
我觉得这就是一个肉酱嘛，不就是一个面的浇头嘛，我做了那么多次绞肉版的，也是时候试试看用肉块效果会怎么样了。
要说肥美的话，我正好有牛脸肉，和牛腱子一样是筋脉很多的肉，正适合炖。
于是凭着记忆写了所需要的材料，差遣小麦去买。
回来要做的时候去看了看那本《意大利美食精髓》，这才发现我既没有买胡萝卜也没有买芹菜。我就只买了洋葱！
洋葱，胡萝卜，芹菜，西餐高汤三大要素我就只得了一样，这是怎么样的一种不熟练才会只买了一样！
小麦讲，你做的其实也不是波隆那肉酱，你都没用绞肉，干嘛还在这纠结胡萝卜和芹菜？
我非常悲愤。算啦，就当是红酒炖牛肉酱吧.......
其实Spaghetti Bolognese非常常见，很多人一提到波隆那肉酱就想起Spaghetti。Spaghetti是一种直径2mm左右的实心圆形细面。面的表面积决定了抓取酱汁的能力，我个人更偏爱用海鲜来配细面。
我喜欢用宽面配丰厚浓稠的肉酱，约2-3厘米宽的Pappardelle就是一个很不错的选择（其实陕西的腰带面貌似就是这个宽度？）。第二天吃的时候用螺旋面。觉得还是宽面更符合我对面的感受。
一般的包装上会告诉你需要煮的时间，我喜欢减少一分钟，把面捞出来沥水，最后混合肉酱，一起在锅里煮上一分钟。这样做能让面身吸收肉酱的味道，味道融合的更好。
吃前在酱上撒上新鲜磨碎的黑胡椒和芝士，就可以吃了。
肉酱其实放一个晚上再吃的话，会更加入味。但如果要放一个晚上的话，烹饪过程尽量不要接触金属容器。铁会让菜肴产生隔夜菜的味道。
用珐琅铸铁锅，陶瓷锅，有不粘涂层的锅具都是可以的。