最近这个巴斯克焦香芝士蛋糕貌似超热门的样子,于是我也跑去做了一个。
我觉得烘焙怎么去评判非常重要。
像是我如果写海绵蛋糕的做法,我就一定会写清楚用了多少蛋,多少面粉,模具尺寸,以及烤出来高度和重量都是多少。切开截面的气孔图自然也不可少。
这些都是可视的标准。足以让人对这个蛋糕有一定的判断。
那么这个焦香蛋糕说句实话我不是特别满意。
我不试图隐藏成品的缺陷。第三张图划黄色圈的地方有液体,中间塌陷的弧度也不太满意。我很乐于和人讨论我做出来的菜的缺陷。那样我才有学习和进步的空间。
第四张图里的巴斯克焦香蛋糕是在一个一星西班牙风格的餐馆里吃的。他们家的拿手菜之一就是巴斯克焦香蛋糕。
那么现在看第四张图的截面能看到它家的蛋糕盘子底部是干的,并且中心至边缘弧度圆滑,这都显示他们用了一个更低的温度去烘烤。
我认为我这个蛋糕所有的毛病都源自温度偏高。所以蛋糕有些过度烘焙,水分被挤了出来。
这个蛋糕由大量的脂肪,奶,蛋,糖成,它的本质是一个烤焦了的卡仕达酱。
我可以在原基础上增加脂肪的比例,去得到一个更有流心效果的内馅。