全蛋打发的海绵蛋糕做太多，我都没什么心思认真装饰了。
试了一位友邻教给我的白巧克力马斯卡彭芝士奶油，和普通奶油相比，这样做的奶油香气更加浓厚。
没用完的白巧克力都被小麦咔嚓咔嚓啃完了。
看海绵蛋糕，最先要看出模以后的高度。如果目测蛋糕的高度还没有我后面在晾的蛋糕高的话，就知道对方的水平不咋样了。
我这是130克蛋（两个蛋），75克面粉，高5.5cm，15cm的模具。
所以我看别人的视频教材，第一先看用了几个蛋，第二看蛋糕高度，第三看用的模具尺寸。
如果蛋糕高度还不如我做的，就可以不看了（我也只是个新手）。做蛋糕是一个技术活，别随便听哪个人瞎扯，错误的建议和技巧既浪费时间又浪费热情。
真的勇士敢于直面切开面，展示内里气泡结构，敢于告诉你蛋糕的高度和重量。
很少有人告诉你重量的。我发现蛋糕的重量和口感联系很大，所以我自己每一次都称重。后来在食物科学上看到测评蛋糕的文章，里面提到了体积比，其实就是密度。重量告诉你蛋糕残余的水分有多少，有多湿润柔软（由烤箱温度和烘焙时间决定），高度决定了蛋糕有多么蓬松（主要由烤箱温度和混拌时消泡程度决定）。
两者结合起来是一个很容易从数据上判断蛋糕的综合品质。
我自己其实也还是有问题的，比如说，我做的蛋糕表面发黑，显示我烤箱的温度是有些太高了。前面这个装裱了的是160度，后面那个在晾的是150度。150度出来的蛋糕不论是颜色还是重量上都更讨喜一些。