复活节去领居家蹭的BBQ，本想要做牛排骨，结果没买着，买了cote de boeuf。
牛排近两英寸厚，腌好后先在烤箱里五十度烤过夜，然后上bbq中火烤至两面焦香，这个过程有十几分钟。
牛排类的肉我试过很多种烹饪方法，最适合低温烹饪的反而是这种厚切牛肉。
牛排在长时间低温烹饪时，肌肉纤维分解后产生风味，最后用明火烧烤来激发低温烹饪里严重缺乏的肉香（美拉德反应需高温。）
很多人推崇低温烹饪，我自己也试验过好几次新派的牛排烹饪方法，最后得出来的结论是：香气是品尝时最重要的元素，低温烹饪出来牛排即使肉质柔嫩多汁，仍然会觉得严重缺乏些什么。
所以所有的低温烹饪过的牛排最终都需要重回高温烹饪。有人使用炸，有人使用明火烧烤。而厚度低于两厘米的牛排在低温+高温的烹饪方式下，很容易过熟。