Asherah

正职是吃吃喝喝,偶尔写写字拍照旅游。

曾经给闪电侠TV写过些同人,现在专注原创美食文 Fix定点。

如果你知道我更早的故事,请保持沉默。

写文看文是一个双向的事,如果你觉得我写的还可以的话,欢迎勾搭 ^_^

这阵子迷上了吃尖椒鸡,第一次是在店里吃到的,鸡肉嫩得像是半融化的黄油,简直惊呆了。
店子太远,来回要折腾一个小时,只好在网上找视频和教材自己做。
但是这个菜其实不太适合在家里做。因为家里的火力不够大。但是又要吃,只能绞尽脑汁改良做法。做了好几次实验,现在也做得像模像样。
我觉得我的脑子都没用到工作上,全用到吃上了。

7 16

随便用铁锅煎了一块肉眼排做牛排三明治当午饭,配了一个阿根廷青酱。
其实我要秀的是这口铸铁锅。

邻居帮我养了一个铸铁锅,铁锅养的油亮油亮的,完全看不出几年前它还被我用到生锈。我怕自己再重蹈覆辙,逮着邻居问他平常怎么保养。
他讲不要用洗洁精洗,用温水和刷子刷,用完烘干,有空的话抹点油。我发现铁锅的确是不能用洗洁精洗。我那口薄铁锅也是,不用洗洁精洗就可以做到完全不粘,一洗就原形毕露。但那口锅不用额外抹油,自然晾干也不会生锈。铸铁锅可能还是差一点。

无涂层铸铁锅的好处就是,你可以把它在火上烧很久,而不担心锅子爆裂。
烧锅时积蓄的热量非常适合烤肉。每一次,我以为锅热了(我空烧锅子于心不忍)的时候,其实都还有能更热...

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冷天吃碗红烧牛肉面。

红烧牛小排是我老老实实地炒香佐料和牛肉,不加味精和鸡精,用小火炖了3个小时。
这样出来的牛肉香辣软糯。
面条煮好沥水,用红烧牛肉的原汤做面汤,额外不加一滴水,面条吃起来浓香扑鼻,单吃面就已经很幸福啦。

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伴侣买了一个很奇特的蘑菇,Pied de Mouton,翻译过来是羊脚菌。我拿着蘑菇不明白该怎么吃,最后拿来和鸡油菌一起做欧姆蛋饼的馅料。
蛋饼用了American's test kitchen的方法,每两个鸡蛋多加一个蛋黄,蛋液再额外加些黄油(我想下次用芝士试试),原理是利用油脂(额外的蛋黄也有油脂)包住蛋里的蛋白质,防止蛋白质凝固后挤出原本的水分。
内里的蛋液恰好凝固,口感接近滑蛋,是啫喱一样的口感。外层熟透的蛋液松软轻盈,整体效果非常满意。

这次用了铸铁锅,蛋饼粘锅粘得厉害。所以做这个菜一定要用不粘锅啊!!!

@慢食堂 

7 15

在马赛去了一家叫做Bistrot 13B的店。
菜都很不错,但鳕鱼最好吃。
鱼肉火候煎得恰到好处,内核刚熟,鱼片处于将离未离的状态,汁水丰厚得像蒸出来的。
厨师用了第戎芥末调味,又用胡萝卜和橘子汁调色调香,成品颜色非常明亮。我看到这样的颜色就会特别好奇是怎么做的,最后配上日式米饭一切简单又完美。
他的厨房只有两个灶台,看起来像是适合一个人的厨房,我也很喜欢这样简洁的设计。

ps:厨师个子不高,是一个很瘦的男孩。黑发蓝眼,即使不笑的时候嘴角也是上翘的。非常好看。
于是我立刻跑去他的inst上fo他了。

8 23

在Bryce国家公园旁边的小镇tropic上第一次吃到美式烧烤。烟熏猪肉真是超软嫩,入口即化。反倒是自称烤了20多小时的牛肉烤得虽然软,不柴但有些干。
犹他州对酒的控制力度比起他州都要严格,这家店连啤酒都不卖,于是有了仿啤酒的无酒精饮料。我点了一个包装看起来像酒其实非常纯良的饮品,像是小时候喝过的橘子汽水。

3 12

周末和朋友一起去了家叫kiln小店,kiln的意思是窑,以泰式烧烤海鲜为主。
店址离牛津街和皮卡迪利广场都很近。
每一道菜都很有特色,生牛肉larb香辣,牛颈肉咖喱香气柔和,炖得软烂入味正好配饭。
慢烤鸡肉汁水丰满,如果有额外的酱油会更好。
生腌鳌虾肉质细嫩,真没想到竟然在英国还能吃到生腌,夏天吃超清爽。
烤Tamworth五花肉也很值得点,大家都以为是上好的牛排。
打抛猪好吃到点了第二盘!

4个人吃得非常开心,朋友讲下次一定要带别人来吃。至于我为什么会跑去这里吃呢,因为这是2018 年英国national restaurant award的第一名呀。

吃完以后觉得这家店果然是配得上这个奖项呢。

7 19

今早和邻居去采摘了草莓,熟透的草莓非常容易受伤,就拿回来半小时路程就被挤破了。
我把那些压伤的草莓打成了酱,滤过籽以后冻了起来做成酱汁。
滤网上刮不掉的残渣和浆液我也不想扔掉,就用水冲开,加上薄荷做了一壶饮料。

做出来的颜色很好看,干干净净的淡粉色。一看心情就会很好。非常适合夏天。
但说句实话,水里草莓的味道非常淡,气味主要来自揉伤的薄荷。而柠檬只放了三片都有酸味。
用两到三个草莓混合水打碎也能得到这样的颜色。用苏打水效果应该更好。
@慢食堂 

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朗姆酒底莫吉托。
朗姆酒我用的是普吉岛的chalong bay,口感清洌甜美。其实拿来调酒倒有点浪费,chalong bay的酒厂更推荐拿来单饮。
chalong bay还很年轻,目前只有未陈化的酒。

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周末去了一个挺好玩的餐馆,the other naughty piglet(那些不听话的小猪仔)。中午只有套餐,每道菜都是被设计成像tapas那样拿来和朋友一起分享的。
送了奶油熏肉小丸子。
朋友推荐点burrata和招牌菜xo酱linguini, 我们又点了蟹肉和五花肉。
那个xo酱linguini配腌蛋黄是真的很惊艳,有点像是carbonara和海鲜xo酱的组合。 我吃过满多fusion的菜,大部分都酸甜口弄的不伦不类的,这个是真取了各方所长。
我从没想过xo酱能配奶油酱汁,但仔细一想贝壳和奶油本身就是绝配。上面的蛋黄戳破流下来的时候非常美。
五花肉是配韩式辣酱,五花肉软嫩入味,味道略有些单调。
整体...

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