Asherah

正职是吃吃喝喝,偶尔写写字拍照旅游。

曾经给闪电侠TV写过些同人,现在专注原创美食文 Fix定点。

如果你知道我更早的故事,请保持沉默。

写文看文是一个双向的事,如果你觉得我写的还可以的话,欢迎勾搭 ^_^

Percy的妈妈昨天来接他回家,要请我出去吃饭。

而我刚从外面旅游回来,就只想吃些家常菜,讲还是在家吃饭吧。
菜单是松茸鸡汤,白灼金针菇,凉拌卤牛肉。泡椒烧冬瓜,尖椒炒牛肉,珍珠丸子,蒜蓉粉丝蒸带子。

我做宴客菜,首先要考虑炉灶的分配,汤,冷盘都可以提前准备。需要在开席前半小时准备的,一般会同时使用烤箱,蒸笼和炉灶。这套菜单里面,牛肉一定是要最后炒的,冬瓜不是绿叶菜,做好以后可以保温等牛肉出锅。珍珠丸子提前捏好,在炒牛肉的青椒之前上火蒸,牛肉炒好时,丸子也好了。口味上我也不想要有重复,所以冬瓜是酸辣口,牛肉是鲜辣口,卤肉是五香,金针菇比较简单,咸鲜原味,珍珠丸子是肥腴的口味,鸡汤是浓香型,都...

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周末想要做一些东西吃,问小麦想吃啥。
他说他想吃波隆那肉酱面(Ragu Bolognese)。

这个本来应该要用绞肉的。我在定点里面写最好应该用牛颈肉做绞肉,效果最好的是两份牛颈肉搭配一份猪颈肉。传统的意大利做法还会用牛奶增稠。因为鸿睿乳糖不耐的原因,亚当用了鸡肝代替。

我觉得这就是一个肉酱嘛,不就是一个面的浇头嘛,我做了那么多次绞肉版的,也是时候试试看用肉块效果会怎么样了。

要说肥美的话,我正好有牛脸肉,和牛腱子一样是筋脉很多的肉,正适合炖。

于是凭着记忆写了所需要的材料,差遣小麦去买。

回来要做的时候去看了看那本《意大利美食精髓》,这才发现我既没有买胡萝卜也没有买芹菜。我就只买了洋...

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Jin Kichi(人吉)是一家伦敦北部的烧鸟店。在那个让我打了两百个订位电话的寿司店Tetsu吃饭的时候,老板娘讲,伦敦吃烧鸟的话还是要去Jin Kichi。于是我就订了。
最近很喜欢吃简单的东西,越简单越掩不住错处。厨师能把简单的东西次次都做好,这才是真本事。
烤羊肉很有国内羊肉串的感觉,中心带粉色,非常嫩,一咬满口肉汁。
我最爱烤牛舌。一串牛舌上有不同的部位,有一块大的就肥厚丰腴,口感软糯,偏瘦偏薄的就是爽脆稍有韧劲的口感。我点了至少三串。
鸡肉球没配蛋黄,非常一般。
大家都非常喜欢烤黑鳕鱼,鱼肉外皮烤至酥脆,刚巧成熟筷子一碰散开了。味增的咸鲜口味把鱼肉的甜味全烘托出来了,调味简单原始却完美。
烤茄...

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Ash是个吃货:西班牙菜Sabor,伦敦,新晋米其林一星

Sabor有三个菜单,一个是楼上,专门吃烧烤,代表性烧烤食物就是西班牙烤乳猪,选用4公斤左右大的小猪。烤乳猪皮薄如纸,侍应生用传统的方式:用一个陶瓷碟子(不用刀)切分全猪显示肉质柔嫩。在烤乳猪的产地他们还会当着客人的面摔碎碟子显示没有用钢铁之类作弊。伦敦这里就不会摔碟子啦,但是烤乳猪还是一样的好吃!!!

楼下吧台提供第二份菜单,客人们沿着吧台坐,可以看到厨师在吧台后面烹饪。

酒吧提供等位的时候吃的零食菜单,是店里的第三份菜单。

去年八月去过楼上吃烧烤,对这家店一直念念不忘。这次去楼下吧台吃tapas,菜单由服务员写在自己桌子上,总体来说海鲜做的都很赞,肉菜的火候差一点。吃完之后才知道他家...

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年夜饭,朋友带了一个大盘鸡,烤鸭,火候超极好的蒸鱼。
我给做了猪骨火腿汤,珍珠丸子,烤乳猪,支竹烧牛脸,腊味合蒸,尖椒炒牛肉,清炒佛掌瓜和凉菜拌黄瓜。
腊味合蒸征服了所有人的心,里面有朋友的四川香肠,我爹托人养了一整年的猪做成的腊肉,加上我在英国做的风鸡,下面垫着自家的烟笋。一道菜里满是联系。

最后祝大家新年快乐,有吃有喝有朋友,身体健康吃四方。

我很喜欢吃烤春鸡。
一斤左右的仔鸡肉质细滑,几乎没有脂肪所以皮异常薄,很容易就烤到酥脆。
我喜欢烤得生一点,骨中带血,肉带着一点粉红色,颜色如淡粉的樱花。这个火候的肉很有弹性,勉强笼住了里面的肉汁。吃时牙齿稍微一用力,纤维里的汁水就爆裂出来。所以我更喜欢用手撕来吃,避免切割损失汁水。
只有极年轻的动物才有这样的口感,虽然它们稍微缺乏风味,需要靠调味带味道,但是谁能抵挡啫喱一样娇嫩的肉呢?
这样的鸡剁碎了,炒着吃也一定也是很好吃的。

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这阵子迷上了吃尖椒鸡,第一次是在店里吃到的,鸡肉嫩得像是半融化的黄油,简直惊呆了。
店子太远,来回要折腾一个小时,只好在网上找视频和教材自己做。
但是这个菜其实不太适合在家里做。因为家里的火力不够大。但是又要吃,只能绞尽脑汁改良做法。做了好几次实验,现在也做得像模像样。
我觉得我的脑子都没用到工作上,全用到吃上了。

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随便用铁锅煎了一块肉眼排做牛排三明治当午饭,配了一个阿根廷青酱。
其实我要秀的是这口铸铁锅。

邻居帮我养了一个铸铁锅,铁锅养的油亮油亮的,完全看不出几年前它还被我用到生锈。我怕自己再重蹈覆辙,逮着邻居问他平常怎么保养。
他讲不要用洗洁精洗,用温水和刷子刷,用完烘干,有空的话抹点油。我发现铁锅的确是不能用洗洁精洗。我那口薄铁锅也是,不用洗洁精洗就可以做到完全不粘,一洗就原形毕露。但那口锅不用额外抹油,自然晾干也不会生锈。铸铁锅可能还是差一点。

无涂层铸铁锅的好处就是,你可以把它在火上烧很久,而不担心锅子爆裂。
烧锅时积蓄的热量非常适合烤肉。每一次,我以为锅热了(我空烧锅子于心不忍)的时候,其实都还有能更热...

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冷天吃碗红烧牛肉面。

红烧牛小排是我老老实实地炒香佐料和牛肉,不加味精和鸡精,用小火炖了3个小时。
这样出来的牛肉香辣软糯。
面条煮好沥水,用红烧牛肉的原汤做面汤,额外不加一滴水,面条吃起来浓香扑鼻,单吃面就已经很幸福啦。

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伴侣买了一个很奇特的蘑菇,Pied de Mouton,翻译过来是羊脚菌。我拿着蘑菇不明白该怎么吃,最后拿来和鸡油菌一起做欧姆蛋饼的馅料。
蛋饼用了American's test kitchen的方法,每两个鸡蛋多加一个蛋黄,蛋液再额外加些黄油(我想下次用芝士试试),原理是利用油脂(额外的蛋黄也有油脂)包住蛋里的蛋白质,防止蛋白质凝固后挤出原本的水分。
内里的蛋液恰好凝固,口感接近滑蛋,是啫喱一样的口感。外层熟透的蛋液松软轻盈,整体效果非常满意。

这次用了铸铁锅,蛋饼粘锅粘得厉害。所以做这个菜一定要用不粘锅啊!!!

@慢食堂 

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