Asherah

康沃尔penzance 的blacks餐厅。
第一个chowder汤真是超赞。青口肥硕，汤头浓稠鲜美。难得汤里食材火候都刚好，借了一点汤里的奶油味就很好吃。
这种汤都是提前煮好高汤（多用虾头，虾壳等厨余），上菜之前才把新鲜食材放到汤里煮，刚熟就起锅。不然的话，海鲜久煮后的口感像是嚼橡皮。
法国马赛也有类似的汤，但不加熏鱼和牛奶，用蔬菜熬成浓稠的汤，出锅前加时令海鲜，叫马赛鱼汤。
后面的海鲜拼盘倒显得逊色。海鲜拼盘里的蛏子是加上面包糠，香草和芝士一起烘烤。我很喜欢这个想法。但火候仍然是问题。贝类一老，连风味都不剩多少了。
海鲜最难的就是火候，以及要让这么多种食材同时出锅也很不容易。比如说拼盘里的青口，火候还行，但它应该是先出来的那个在外面放了一会。就那一会的功夫，贻贝表面的水分就蒸发了，口感又打了折扣。