Asherah

继续写上次没写完的Scully。
餐馆送了一个咖喱鹰嘴豆，咖喱叶的香气像是莱姆一样清爽，很容易就勾起人的食欲。鹰嘴豆粉糯，咀嚼起来有清凉的香气，在夏天吃很爽口。是一道很不错的小菜。
马来西亚人似乎素食主义者的比例很高，故而我听说这家店也是很受素食主义者欢迎的。第二道紫禁城米饭用了黑米，用了大根防风等根物添加厚重的风味，用了蘑菇红葱等做素食的xo酱汁。这道菜很受好评，所以我决定点来试试看。
纯植物的问题是原本风味要么清脆尖锐，要么就是像豆腐一样本身没有其他的风味，需要长时间的烹饪以及精心调味引入味道。想要同时保有口感又拥有浓厚的回味几乎是不可能的。植物做的xo酱和海鲜xo酱相比，不论是层次还是厚度都差了不少。
蔬菜根物弥补了厚度的不足，但蔬菜和米饭在菜里各自为政，差异非常明显，完全没有融合统一的和谐感。
这个菜的想法非常好，几乎也就要成型了，但就是缺乏了一点融合。我们那天去的时候主厨不在，也许这是一道非常精细的菜肴，必须依赖主厨亲自调味才能达到圆满。
包菜slaw用了甜包菜，酱汁也替换了英国常用的美乃滋，用了更有马来西亚风味的花生酱调味，其实挺成功的。酵母酸汁取代油醋汁的调味方式也非常清新。我个人很喜欢这道菜，觉得很不一样。用日本包菜可能更好些，英国的hispi包菜还是有些许硬，口感偏干。
真正的灾难，也是最贵的那一道菜是野生多宝鱼。这一盘菜收了36磅，吃得我非常想骂人。
这道菜的搭配非常有趣，野生多宝鱼配牛尾酱，年糕和酱油。
看过我写定点的朋友应该知道多宝鱼和味重的东西搭配在一起——比如说牛骨髓和红酒如果没做好就是谋杀现场。我很好奇这个要怎么才能搭配起来，所以我点了这道菜。
多宝鱼是蒸出来的，细嫩软滑。单配酱油和葱吃还是很不错，酱油里有清淡的姜香。牛尾肉酱发甜，冬菇咸甜像从红烧肉里拎出来的，搭配鱼肉吃我竟然吃出来一股糖醋鱼的味道？？！！甜腻的牛肉和鲜甜的鱼肉完全不搭配……那个年糕倒还是蘸着牛肉酱汁一起吃。炸金针菇卖相美丽，口感酥脆，偏油腻，和这盘子上任何一样东西都违和。这道菜非常迷，主料到底是啥呢？
烤山羊肉还算是不错的，山羊偏瘦，难得能把山羊做的这么柔软多汁。配烟熏酸奶，又多了一份中亚的风格。这道菜很能满足口腹之欲。
这位厨师所有的菜里面都有我无法忽视的酸味，酸奶，酵母汁等这是一个比较新颖的点。我很少在法餐见到酸味元素，西班牙和意大利餐不会把酸用的这么微妙，他们用时会挤大把大把的柠檬汁。这家店每道菜都配了不同种类的酸性物质调味，这点很值得称赞。
甜品很一般。不过他家的可可味道很醇厚，我个人觉得的配水果浓浆就已经很赞了，不太需要裹在饼里吃。

整体说起来，这家店有让我非常惊艳的牛筋片，也有宛如车祸现场一般的多宝鱼，其他的纵然有惊喜，也有考虑不周或者调味欠缺的缺点。我应该是不会再回去了。